Opita – NOIR

Le cacao Opita de Colombie est cultivé par des petites producteurs locaux à côté d’autres plantations, notamment de café, de vignes ou de canne à sucre dans la région de Huila. La récolte se fait à la main, avant que le cacao ne soit mis à fermenter durant 6 jours dans des caisses en bois, puis à sécher, 16 jours sur lits surélevés avec un contrôle continu de la température. Le transport s’effectue ensuite à la voile. Le nom du cacao « Opita » est une expression généralement utilisée pour désigner la personne originaire du département de Huila.